Menu wildavond
Amuse:
Gerookte duivenborst met crème van topinamboer, compôte van kweepeer, cashewnootjes en mayonaise van selderij.
Voorgerecht op etagère :
Geconfijte fazant in kaneel/venkelzaad/ganzenvet op een lepel met venkelschuim
Sesamkletskop met hummus
Linzensalade met koriander en sesam
Pastrami van wild zwijn met gesmoorde venkel en mayonaise van majoraan
Cracker van linzen met tartaar van hert met mediterrane kruiden
Tussengerecht:
Rouleau van wild zwijn met een specerijenkorst, puree van courgette en verjus
Hoofdgerecht:
Hertenrugfilet sous vide gegaard, hertenstoof omwikkeld met spek, mousseline van tomaat en peterselie, saus van kruidnagel, gedroogd spek en rode kool met VOC specerijen
Dessert:
Pumpkin pie met gelei van cranberry, compôte van cranberry, mousse van gemarmerde chocolade en kastanje roomijs